RESUMENComposición química de semil

RESUMEN
Composición química de semillas de zanahoria
(Daucus carota L.) cultivadas en Turquía: caracterización
del aceite de semilla y del aceite esencial.
Se determinó la composición química y las propiedades
físicas de las semillas de zanahoria (Daucus carota L.) obtenidas
en Konya, Turquía, con objeto de investigar usos potenciales
de las mismas. Se determinó la humedad, el peso,
el contenido proteico, en aceite, en fibra, en ceniza, en ceniza
insoluble en ácido clorhídrico, los carbohidratos totales, y
el rendimiento de la obtención de aceite esencial a partir de
1000 semillas maduras. Asimismo se determinó la densidad
relativa, el índice de refracción, el contenido en ácidos grasos
libres, el índice de peróxidos, el índice de yodo, el índice
de saponificación y el insaponificable del aceite de la semilla.
Los principales ácidos grasos determinados por
cromatografía gaseosa fueron petroselénico (59.35%), linoleico
(11.82%), palmítico (10.01%), y esteárico (2.41%). El
contenido mineral (Al, Ca, Cu, Fe, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, P,
Se, Sr, V and Zn) de la semillas fue determinado por espectroscopia
de emisión de atómica (ICP-AES). Las semillas resultaron
ser ricas en proteína, fibra y ceniza. Las composiciones
del aceite esencial y del aceite comestible fueron
determinadas por GC y GC-MS. Los rendimientos de aceite
esencial y comestible fueron 0.83 y 7.84%, respectivamente.
Los constituyentes mayoritarios del aceites esencial fueron
carotol (66.78%), dauceno (8.74%), (Z,Z)-α-farneseno
(5.86%), germacreno D (2.34%), trans-α-bergamoteno
(2.41%), y β-selineno (2.20%). Por su parte, carotol
(30.55%), ducol (12.60%) y capaenol (0.62%) fueron los
componentes principales del aceite comestible.
PALABRAS-CLAVE: Aceite esencial – Apiaceae – Composición
– Ducus carota L. – Minerales – Semilla de zanahoria.
SUMMARY
Chemical composition of carrot seeds (Daucus
carota L.) cultivated in Turkey: characterization of the
seed oil and essential oil.
Chemical composition and physical properties were
established in carrot (Daucus carota L.) seeds from Konya,
Turkey to investigate their potential uses. Mature seeds were
evaluated for moisture, crude protein, crude oil, crude fiber,
ash, HCl-insoluble ash, total carbohydrate, essential oil yield
and weight of 1000 seeds. Also, relative density, refractive
index, free fatty acids, peroxide value, iodine value,
saponification number and unsaponifiable matter were
determined in the seed oil. The main fatty acids identified by
Chemical composition of carrot seeds (Daucus carota L.) cultivated in Turkey:
characterization of the seed oil and essential oil
By Mehmet Musa Özcan1* and Jean Claude Chalchat2
1* Department of Food Engineering, Faculty of Agriculture, Selçuk University, 42031 Konya,Turkey.
e-mail: [e-mail]
2 Universite Blaise Pascal de Clermont, Laboratoire de Chimie des Huiles Essentielle,
63177 Aubiere Cedex, France.
gas chromatography were petroselinic (59.35%), linoleic
(11,82%), palmitic (10.01%) and stearic (2.41%) acids.
Mineral contents (Al, Ca, Cu, Fe, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, P, Se,
Sr, V and Zn) of seeds were also determined by Inductively
Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry (ICP-AES).
The seeds were found to be rich in protein, fiber and ash.
The essential oil and edible oil compositions of carrot
seeds from Konya were investigated by GC and GC-MS. The
oil yields of essential and edible oil from carrot seeds were
established as 0.83% and 7.84%, respectively. The major
constituents of seed essential oil were carotol (66.78%),
daucene (8.74)%, (Z,Z)-α-farnesene (5.86%), germacrene D
(2.34%), trans-α-bergamotene (2.41%) and β-selinene
(2.20%). Whereas, carotol (30.55%), daucol (12.60%) and
copaenol (0.62%) were the important components of edible
carrot seed oil. However, the dominant component of both
oils was carotol.
KEY-WORDS: Apiaceae – Carrot seed – Composition –
Daucus carota L – Essential oil – Minerals.
1. INTRODUCTION
Carrot (D. carota L., Apiaceae) is one of the most
commonly used vegetables for human nutrition.
D.carota is called as “havuç tohumu”, “yere geçen”,
“kes, ür” and “pörçüklü” in Turkish. It is a tall robust
biennial spiny-fruited herb growing in dried-out fields
or meadows. Carrots are cultivated worldwide. They
are characterized by relatively moderate
requirements for climate and soil. Owing to their
modest needs for cultivation and storage, they can
be sold fresh throughout the year (Baytop, 1984;
Vogel, 1996; Fritz and Stolz, 1989; Schaller and
Schnitzler, 2000; Schieber et al., 2001). Their juices
and blends are among the most popular nonalcoholic
beverages. A steady increase in carrot
juice consumption has also been reported from
other countries. It is regarded as a healthy food item
because of its high vitamin and fiber content
(Nilsson, 1987; Chen and Tang, 1998; Negi and Roy,
2000; Schieber et al., 2001; Gonny et al., 2004).
In the development of new oil seed crops interest
has turned to the members of the Umbelliferae
family. The yields per hectare (4-30 dt/ha) and oil
content of these oil crops (8-24%) are not extremely
high. But these agricultural crops, which contain
spice plants like caraway, celery, coriander, dill and
359
GRASAS Y ACEITES, 58 (4),
OCTUBRE-DICIEMBRE, 359-365, 2007,
ISSN: 0017-3495
parsley, are of interest due to their high amounts of
petroselinic acid (Kleiman and Spencer,1982; Rühl,
1993; Hondelman, 1985; Schuster, 1992; Reiter et
al., 1998a). Carrot seed essential oil is widely used
for its numerous applications concerring the
formulation of certain alcoholic liguors as well as
aromatic and fragrance compositions. It contains
about 0.5-1.6% (v/w) essential oil. Its essential oil is
used for medicinal purposes such as diuretic,
stomachic (Baytop, 1984; Bauer et al., 1990;
Lawrance 1992-1994; Mazzoni et al., 1999). The
high intensity of harsh carrot-like flavor in fresh plant
products is commonly considered to be genetically
determined and has therefore been reduced by
breeding in carrots. Nevertheless, unacceptable
flavor can occur at the consumer level and this is
connected with suboptimal postharvest storage
conditions and harsh handling during distribution. In
carrots, bitter and harsh as well as flat, insipid flavors
have been described in response to ethylene
exposure, mechanical stress or storage in low
oxygen atmospheres (Simon, 1985; Lafuente et al.,
1989; Seljasen et al., 2001; Seljasen et al., 2004).
Various attempts were made at utilizing carrot
pomace in food such as bread (Ohsawa et al., 1994),
cake, dressing and pickles (Ohsawa et al., 1995),
and for the production of functional drinks (Henn and
Kunz, 1996; Schieber et al., 2001). Several studies
on the chemical characterization of carrot seed and
seed oil have been caried out (Mazzani et al.,1999;
Gonny et al., 2004; Zlatanow, 1994; Seljasen et al.,
2004; Lie Ken Jie et al., 1996; Ochocka and
Lamparczyk, 1993; Parker et al., 2003).
Recently, one oil distilled from the blooming
umbels of D.corota L. ssp. carota growing wild in
Poland was characterized by a high content of
monoterpene hydrocarbons (84%), and the major
components were α-pinene (41%) and sabinene
(18%) (Staniszewska and Kula, 2001). No detailed
study on the physical properties, chemical
composition, essential oil composition and mineral
contents of the seeds of D. carota has been
performed so far. The aim of this study was to
establish physical and chemical properties of carrot
seed and oil and chemical composition of essential
and edible oil of the seed oil.
2. MATERIAL AND METHODS
2.1. Material
Carrot seeds were purchased locally from herbal
and vegetable suppliers in Konya in Turkey in the
year 2004. Carrot seeds were transported to the
laboratory in glass jars and held at room
temperature. They were cleaned in an air screen
cleaner to remove all foreign matter such as dust,
dirt, stones and chaff, and immature and broken
seeds were discarded as well. Their moisture
content was measured on arrival. Seeds were dried
to a constant weight at room temperature for
analyses. Prior to a chemical analysis, samples
(about 300 g) were ground to pass a 0.5 mm
screen. Methyl esters of fatty acids (palmitic,
palmitoleic, stearic, oleic, linoleic, petroselinic,
arachidic, vaccenic) were purchased from Sigma
Company. The solvents were used in p.a.quality.
2.2. Oil extraction
The oil was extracted from crushed seeds with
petroleum ether (50 oC) in a Soxhlet extractor. The
extract was evaporated in a vacuum. The lipid
extract was collected in a flask. The extracted lipid
was weighed to determine the oil content and
stored under nitrogen at 4 oC for further analysis.
2.3. Recovery of essential oil
Dried carrot seeds were ground into small
pieces and subjected to hydrodistillation for 4 h
using a Clevenger-type apparatus (Clevenger,
1928), and the oils obtained were dried over
anhydrous sodium sulfate. Essential oil yield on a
dry weight basis was 0.83%.
2.4. Physicochemical properties of seed
and oil
The weight of 1000 seeds was determined. The
chemical and physical properties (moisture, crude
protein, crude oil, crude fiber, crude energy, ash,
HCl-insoluble ash, relative density, refractive index,
free fatty acids, peroxide value, saponification
number and unsaponifiable matter) were analyzed
according to AOAC (1984, 1990). The total amount
of carbohydrate was found by subtracting the
amount of ash protein and fat from total dry matter
(Çag˘ larırmak, 2003).
2.5. Determination of fatty acids
Fatty acids were derived using the boron
trifluoride method (Hıs, ıl, 1988). The fatty acids were
converted to their methyl esters by heating in 10%
BF3-methanol (Küsmenog˘lu et al., 1997).
Commercial mixtures of fatty acid methyl esters
were used as reference data for the relative
retention times (AOCS, 1990). Results are given as
mean values of two replicates.
2.6. Determination of mineral contents
About 0.5 g dried and ground carrot seed
sample were put into a burn

النتائج (العربية) 1:

ريسومينComposición química دي سميلس دي زاناهوريا(ذلك داوكوس L.) كولتيفاداس en Turquía: سجلديل aceite دي سيمﻻ y del aceite اسينسيال.سراج الدين determinó la composición química y لاس بروبيداديسfísicas دي لاس سميلس دي أوبتينيداس زاناهوريا (ذلك داوكوس L.)يخدع en كونيا، Turquía، أوبجيتو دي إينفيستيجار بوتينسياليس هذه الالتزاماتدي لاس ميسماس. سراج الدين determinó la هوميداد، ش البيزو،ش contenido بروتيكو، en aceite، فيبرا en، en سينيزا، سينيزا enclorhídrico ácido en غير قابلة للذوبان، ولوس توتاليس كاربوهيدراتوس، yel رينديمينتو de la obtención de aceite اسينسيال دي برتير1000 سميلس مدراس. أسيميسمو سراج الدين determinó la دينسيدادريلاتيفا, el índice de refracción, جراسوس ácidos en contenido شالحرة, el índice de peróxidos, el índice de يودو, el índicede saponificación y el إينسابونيفيكابل del aceite de la سيمﻻ.لوس الدوائر ácidos جراسوس ديتيرمينادوس بورpetroselénico التي cromatografía جاسوسا (59.35%)، لينوليكو(11.82%)، palmítico (10.01%)، esteárico y (2.41%). شcontenido المعدنية (Al، كاليفورنيا، Cu, Fe، ك، لي، مغ، Mn، نا، ني، ف،سراج الدين والزنك) ريال، والخامس de la سميلس طريقة إف يو أي ديتيرمينادو بور اسبيكتروسكوبيادي emisión دي atómica (برنامج المقارنات الدولية--الخدمات المعمارية والهندسية). لاس سميلس ريسولتارونسر انتهاء en proteína, فيبرا y سينيزا. لاس كومبوسيسيونيسديل aceite اسينسيال y del aceite كوميستيبلي التيديتيرميناداس por GC y GC-السيدة لوس رينديمينتوس دي aceiteاسينسيال y كوميستيبلي التي 0.83 y 7.84%، ريسبيكتيفامينتي.لوس كونستيتوينتيس مايوريتاريوس ديل أسيتيس اسينسيال التيكاروتول (66.78%)، دوسينو (8.74%)، (Z, Z)-α-فارنيسينو(5.86%)، جيرماكرينو د (2.34%)، ترانس-α-بيرجاموتينو(2.41%)، y β-سيلينينو (2.20%). بور سو parte، كاروتول(30.55%)، لوس التي كاباينول (0.62%) y دوكول (12, 60%)كومبونينتيس الدوائر aceite ديل كوميستيبلي.PALABRAS-العصا: Aceite اسينسيال – خيمية – Composición-داكس ذلك سيمﻻ لام – مينيراليس – دي زاناهوريا.ملخصالتركيب الكيميائي لبذور الجزرة (داوكوسذلك ل.) المزروعة في تركيا: توصيفزيت البذور والزيوت.التركيب الكيميائي والخواص الفيزيائيةأنشئت في الجزرة البذور (ذلك داوكوس L.) من قونية،يستخدم تركيا التحقيق في إمكاناتهم. كانت البذور الناضجةتقييم للرطوبة، البروتين الخام، والنفط الخام، الألياف الخام،الرماد، HCl يذوب الرماد، ومجموع الكربوهيدرات، العائد من الضروري النفطووزن البذور 1000. أيضا، الكثافة النسبية، الانكسارمؤشر، خالية من الأحماض الدهنية، قيمة بيروكسايد، قيمة اليود،وكان رقم تصبن والمسألة unsaponifiableتحدد في زيت البذور. الأحماض الدهنية الرئيسية التي حددهاالتركيب الكيميائي لبذور الجزرة (ذلك داوكوس L.) المزروعة في تركيا:وصف زيت البذور والزيوتمحمد موسى Özcan1 * وجان كلود Chalchat21 * هندسة إدارة الأغذية، كلية الزراعة، جامعة سلجوق، 42031 كونيا بتركيا.البريد الإلكتروني: [e-mail]2 جامعة Blaise Pascal دي كليرمون، مختبر الكيمياء دي des Huiles اسينتيلي،عابر 63177 سيديكس بفرنسا.تم الفصل اللوني للغاز بيتروسيلينيك (59.35%)، لينوليك(11,82%)، بالميتيك (10.01 ٪) وستارك (2.41%) الأحماض.المحتويات المعدنية (Al، كاليفورنيا، Cu, Fe، ك، لي، مغ، Mn، نا، ني، ف، سراج الدين،ريال والخامس والزنك) من البذور كما يحددها نحركبالإضافة إلى بلازما الانبعاث الذري قياس الطيف الكتلي (برنامج المقارنات الدولية--الخدمات المعمارية والهندسية).تم العثور على البذور تكون غنية بالبروتين والألياف والرماد.التراكيب النفط من الضروري النفط والصالحة للأكل من الجزرةتم التحقيق في البذور من قونية GC والسيدة GCالنفط غلة من زيت أساسي والصالحة للأكل من الجزرة البذور كانتأنشئت ك 0.83% و 7.84%، على التوالي. الرئيسيةكانت مكونات بذور الزيوت كاروتول (66.78%)،داوسن (8.74) %, (Z, Z)-α-فارنيسيني (5.86%)، جيرماكريني د(2.34%)، ترانس-α-بيرجاموتيني (2.41%)، وبيتا-سيلينيني(2.20%). في حين، كاروتول (30.55%)، داوكول (12, 60%) وكوباينول (0.62%) من المكونات الهامة لصالحه للأكلزيت بذور الجزر. ومع ذلك، العنصر المهيمن على حد سواءوكانت الزيوت كاروتول.الكلمات الرئيسية: خيمية – بذور الجزر – تكوين –داوكوس ذلك L – الزيوت – المعادن.1-مقدمةالجزرة (دال-ذلك لام، خيمية) واحد من أهمويشيع استخدام الخضروات للتغذية البشرية.ويطلق "تومو havuç"، "geçen ييري"، D.carota"kes, ür" و "pörçüklü" في تركيا. وهو طويل القامة قويةعشب شوكي أثمرت فترة السنتين ينمو في الحقول خارج المجففأو المروج. الجزر تزرع في جميع أنحاء العالم. أنهموتتميز بمعتدلة نسبيامتطلبات للمناخ والتربة. ونظرا لماالاحتياجات متواضعة لزراعة وتخزين، وأنها يمكنأن تباع طازجة طوال العام (بايتوب، 1984؛فوجل، 1996؛ فريتز وستولز، 1989؛ شالر وشنيتزلر، 2000؛ شيبر et al., 2001). على العصائروتمزج بين نونالكوهوليك الأكثر شعبيةالمشروبات. زيادة مطردة في الجزرةكما أبلغ عن استهلاك عصيرالبلدان الأخرى. وهو يعتبر عنصر غذاء الصحيبسبب محتواه العالي من الفيتامين والألياف(نيلسون، 1987؛ وتشن تانغ، 1998؛ نيجي وروى،عام 2000؛ شيبر et al.، 2001؛ جوني et al.، 2004).في التنمية لمصلحة محاصيل البذور النفط الجديدةوقد تحولت إلى أعضاء أومبيليفيرايالأسرة. الغلة كل هكتار (4-30 ديناراً/هكتار) والنفطالمحتوى من هذه المحاصيل الزيتية (8-24%) ليست الغايةعالية. لكن هذه المحاصيل الزراعية، التي تحتوي علىالتوابل والنباتات مثل كمون، الكرفس، الكزبرة، الشبت و359جراساس Y أسيتيس, 58 (4)،تشرين الأول/أكتوبر-كانون الأول/ديسمبر، 359-365، 2007،ISSN: 0017-3495البقدونس، وهي تهم بسبب على كميات عالية منحمض بيتروسيلينيك (كليمان وسبنسر، 1982؛ رول،1993؛ هندلمان، 1985؛ شوستر، 1992؛ رايتر etآخرون، 1998 أ). بذور الجزرة النفط يستخدم على نطاق واسعلما كونسيرينج تطبيقات عديدةصياغة بعض ليجورس الكحولية، وكذلكالتركيبات العطرية والعطور. أنه يحتوي علىحول 0.5-1.6% (v/w) من الضروري النفط. أن من الضروري النفطتستخدم للأغراض الطبية مثل مدر للبول،معدي (بايتوب، 1984؛ باور وآخرون، 1990؛لورنس عام 1992-1994؛ ماتزوني et al., 1999). أنكثافة عالية من نكهة تشبه الجزرة قاسية في مصنع جديدالمنتجات ويعتبر عموما أن يكون وراثياالعزم، وخفضت بالتاليتربية في الجزر. ومع ذلك، غير مقبولنكهة يمكن أن يحدث على مستوى المستهلك، وهذاالاتصال مع مخزن دون المستوى الأمثل لما بعد الحصادالشروط ومعالجة قاسية أثناء التوزيع. فيالجزر، مريرة وقاسية فضلا عن النكهات مسطحة، وغير مشوقوقد وصفت في الاستجابة للإيثيلينالتعرض، والإجهاد الميكانيكي أو التخزين في منخفضأجواء الأوكسجين (Simon, 1985; لافوينتي et al.,عام 1989؛ سيلجاسين et al., 2001؛ سيلجاسين et al., 2004).وبذلت محاولات شتى في استخدام الجزرةثفل في الأغذية مثل الخبز (اوشاوا et al.، 1994)،كعكة، وخلع الملابس والمخللات (اوشاوا et al., 1995)،ومن أجل إنتاج المشروبات الوظيفية (هين وكونز، 1996؛ شيبر et al., 2001). دراسات عدةفي توصيف المواد الكيميائية لبذور الجزر وزيت بذور قد تم caried بها (مازاني et al.، 1999؛جوني et al.، 2004؛ زلاتانوو، 1994؛ سيلجاسين et al.,2004؛ كذب كين جي et al., 1996؛ أوتشوكا ولامباركزيك، 1993؛ باركر et al., 2003).في الآونة الأخيرة، واحد النفط المقطر من تتفتحأزهار الخيمة ذلك ssp. ل. D.corota تنمو البرية فيواتسمت بمحتوى عال من بولنداmonoterpene الهيدروكربونات (84%)، والرئيسيةوكانت العناصر α-بينين (41 في المائة) وسابينيني(18%) (ستانيسزيوسكا وكولا، 2001). لا بالتفصيلدراسة في الخصائص الفيزيائية، الكيميائيةتشكيل وتكوين الزيوت المعدنيةوكانت محتويات بذور ذلك دالالمنجز حتى الآن. وكان الهدف من هذه الدراسة إلىإنشاء الخصائص الفيزيائية والكيميائية للجزرةتكوين البذور والزيت والمواد الكيميائية الأساسيةوزيت الطعام من زيت بذور.2-المواد والأساليب2-1 الموادبذور الجزرة تم شراؤها محلياً من الأعشابوموردي الخضراوات في قونية في تركيا فيوفي العام 2004. بذور الجزرة نقلوا إلىمختبر في زجاج الجرار والذي عقد في غرفةدرجة الحرارة. تم تنظيفها في شاشة الهواءمنظف إزالة جميع مواد غريبة مثل الغبار،الاوساخ والحجارة والقشر، وغير ناضجة، وكسرتم تجاهل البذور كذلك. الرطوبةوتم قياس المحتوى على وصول. كانت تجفف البذورلوزن ثابت في درجة حرارة الغرفةالتحليلات. قبل تحليل كيميائي، عيناتكانت الأرض (حوالي 300 جرام) لتمريرها 0.5 ممالشاشة. استرات الميثيل للأحماض الدهنية (بالميتيك،palmitoleic، ستارك، الاوليك، واللينوليك، بيتروسيلينيك،أراتشيديك، فاكسينيك) تم شراؤها من سيجماالشركة. واستخدمت المذيبات في p.a.quality.2.2. استخراج النفطتم استخراج الزيت من البذور المسحوقة معالاثير البترول (50 oC) في النازع سوكسهليت. أنوقد تبخرت استخراج في فراغ. الدهنوجمعت استخراج في قارورة. الدهن المستخرجوكان وزنه إلى تحديد محتوى النفط والمخزنة تحت النيتروجين في oC 4 لمزيد من التحليل.2.3. انتعاش للنفطبذور الجزرة المجفف كانت الأرض إلى الصغيرةقطع وتعرض إلى هيدروديستيليشن ح 4استخدام جهاز كليفنجر من نوع (كليفنجر،1928)، وكانت تجفف الزيوت المستخلصة على مدىكبريتات الصوديوم اللامائية. العائد من الضروري النفط علىوكان على أساس الوزن الجاف 0.83%.2.4. خصائص الفيزيائية الكيميائية للبذوروالنفطتم تحديد وزن البذور 1000. أنالخصائص الكيميائية والفيزيائية (الرطوبة، النفط الخامالبروتين، النفط الخام، الألياف الخام، والطاقة الخام، والرماد،HCl يذوب الرماد، الكثافة النسبية، والانكسار،الأحماض الدهنية الحرة، وفوق أكسيد القيمة، تصبنتم تحليل عدد والمسألة أونسابونيفيابل)ووفقا أوك (1984، 1990). المبلغ الإجماليوجد من الكربوهيدرات عن طريق طرحكمية البروتين الرماد والدهون من مجموع المادة الجافة(Çag˘ larırmak، 2003).2-5 تحديد الأحماض الدهنيةكانت الأحماض الدهنية المستمدة باستخدام البورونفلوريد ثلاثي الأسلوب (Hıs، ıl، 1988). كانت الأحماض الدهنيةتحويلها إلى استرات الميثيل واسطة تدفئة في 10%BF3-الميثانول (Küsmenog˘lu et al., 1997).خلائط من الأحماض الدهنية استرات الميثيلواستخدمت كمرجع البيانات للنسبيةالاحتفاظ بالأوقات (AOCS, 1990). وترد النتائج حسبيعني قيم replicates اثنين.2-6 تصميم المحتويات المعدنيةحوالي 0.5 ز المجففة والأرض بذور الجزرتم وضع العينة في حرق

النتائج (العربية) 2:

RESUMEN
Composición كويميك دي سيميلاس دي zanahoria
(Daucus carota L.) cultivadas أون Turquía: caracterización
. ديل aceite دي semilla ذ ديل aceite esencial
سي determinó لا composición كويميك ذ لاس تمويل العقاري
físicas دي لاس سيميلاس دي zanahoria (Daucus carota L.) obtenidas
أون قونية ، Turquía، يخدع objeto دي investigar الالتزامات بتعميم الخدمات potenciales
دي لاس mismas. سي determinó لا humedad، شرم البيزو،
شرم contenido proteico، EN aceite، EN FIBRA، EN ceniza، EN ceniza
غير قابلة للذوبان أون ácido clorhídrico، لوس carbohidratos totales، ذ
ايل rendimiento دي لا obtención دي aceite esencial على partir دي
1000 سيميلاس maduras. Asimismo حد ذاته determinó لا densidad
relativa، شرم índice دي refracción، شرم contenido أون ácidos grasos
'الحرة، شرم índice دي peróxidos، شرم índice دي يودو، شرم índice
دي saponificación ذ ايل insaponificable ديل aceite دي لا semilla.
انجليس principales ácidos grasos determinados البرتغال
cromatografía gaseosa petroselénico fueron (59.35٪)، linoleico
(11.82٪)، palmítico (10.01٪)، esteárico ص (2.41٪). شرم
contenido المعدنية (القاعدة، الكالسيوم، النحاس، الحديد، K، لي، والمغنيسيوم، المنغنيز، الصوديوم، ني، P،
سي، الأب، V والزنك) دي لا سيميلاس الحويصلة determinado البرتغال espectroscopia
دي emisión دي atómica (ICP-AES) . لاس سيميلاس resultaron
سر ricas أون proteína، FIBRA ذ ceniza. لاس composiciones
ديل aceite esencial ذ ديل aceite comestible fueron
determinadas البرتغال GC ذ GC-MS. لوس rendimientos دي aceite
esencial ذ comestible fueron 0.83 ص 7.84٪، respectivamente.
انجليس constituyentes mayoritarios ديل ACEITES esencial fueron
carotol (66.78٪)، dauceno (8.74٪)، (Z، Z) -α-farneseno
(5.86٪)، germacreno D (2.34٪)، العابر للα-bergamoteno
(2.41٪)، ص β-selineno (2.20٪). بور سو من جانب واحد، carotol
(30.55٪)، ducol (12.60٪) ص capaenol (0.62٪) fueron لوس
مكونات principales ديل aceite comestible.
PALABRAS-CLAVE: Aceite esencial - خيمية - Composición
- Ducus carota L. - MINERALES - Semilla دي zanahoria .
موجز
التركيب الكيميائي للبذور الجزرة (Daucus
carota L.) المزروعة في تركيا: توصيف
زيت البذور والزيت العطري
والتركيب الكيميائي والخصائص الفيزيائية
التي أنشئت في الجزر (Daucus carota L.) البذور من قونية،
تركيا للتحقيق إمكاناتهم يستخدم. والبذور الناضجة
لتقييم الرطوبة والبروتين الخام والنفط الخام والألياف الخام و
الرماد، الرماد حمض الهيدروكلوريك، غير قابلة للذوبان، ومجموع الكربوهيدرات، العائد من الضروري النفط
ووزن 1000 بذرة. أيضا، الكثافة النسبية، الانكسار
مؤشر، والأحماض الدهنية الحرة، البيروكسيد، قيمة اليود،
وعدد التصبين والمسألة unsaponifiable
تتحدد في زيت بذور. الأحماض الدهنية الأساسية التي حددها
التركيب الكيميائي للبذور الجزرة (Daucus carota L.) المزروعة في تركيا:
توصيف زيت بذور والزيوت الأساسية
بواسطة محمد موسى Özcan1 * وجان كلود Chalchat2
1 * قسم الهندسة الأغذية، كلية الزراعة، سلجوق جامعة، 42031 قونية، تركيا
البريد الإلكتروني: [e-mail]
2 جامعة بليز باسكال دو كليرمون، مختبر للكيمياء قصر HUILES إسنتيل،
63177 أوبيير سيدكس، فرنسا.
اللوني للغاز كانت petroselinic (59.35٪)، واللينوليك
(11 ، 82٪)، النخيلي (10.01٪) ودهني (2.41٪) الأحماض.
محتويات المعدنية (القاعدة، الكالسيوم، النحاس، الحديد، K، لي، والمغنيسيوم، المنغنيز، الصوديوم، ني، P، سي،
الأب، V والزنك ) من العزم أيضا بالحث البذور
إلى جانب البلازما الذرية انبعاث الطيف (ICP-AES).
وعثر على البذور أن تكون غنية بالبروتين والألياف والرماد.
والتراكيب من الضروري النفط والزيوت الصالحة للأكل الجزرة
تم التحقيق البذور من قونية التي كتبها GC و GC-MS. و
كانت عائدات النفط من الزيت العطري والصالحة للأكل من بذور الجزرة
أنشئت كما بنسبة 0.83٪ و7.84٪ على التوالي. من كبرى
كانت مكونات بذور الزيت العطري carotol (66.78٪)،
daucene (8.74)٪، (Z، Z) -α-farnesene (5.86٪)، germacrene D
(2.34٪)، عبر α-bergamotene (2.41٪) وβ-selinene
(2.20٪). في حين، carotol (30.55٪)، daucol (12.60٪) و
copaenol (0.62٪) كانت عناصر هامة من الصالحة للأكل
زيت بذور الجزر. ومع ذلك، فإن العنصر الغالب في كل من
كان الزيوت carotol.
الكلمات الرئيسية: خيمية - بذور الجزر - التركيب -
Daucus carota L - من الضروري النفط - المعادن.
1. مقدمة
الجزر (D. carota L.، خيمية) هو واحد من أكثر
تستخدم عادة الخضار لتغذية الإنسان.
ويسمى D.carota باسم "havuç tohumu"، "اعداد كبيرة geçen"،
"شلن كيني، أور" و "pörçüklü" باللغة التركية . وهو طويل القامة قوي
سنتين عشب أثمرت شائك تنمو في حقول المجففة التدريجي
أو المروج. تزرع الجزر في جميع أنحاء العالم. أنها
تتميز معتدلة نسبيا
متطلبات المناخ والتربة. بسبب من
احتياجات متواضعة للزراعة والتخزين، ويمكن
أن تباع طازجة على مدار السنة (Baytop، 1984؛
فوغل، 1996؛ فريتز وستولتز، 1989؛ شالر و
شنتزلر، 2000؛ شيبر وآخرون، 2001). العصائر
ويمزج هي من بين الأكثر شعبية و غير الكحولية
المشروبات. وهناك زيادة مطردة في الجزر
كما تم الإبلاغ عن استهلاك العصير من
بلدان أخرى. وهو يعتبر عنصر الغذاء الصحي
لما له من فيتامين عالية ومحتوى الألياف
(نيلسون، 1987؛ وتشن تانغ، 1998؛ نيجي وروي،
2000؛ شيبر وآخرون، 2001؛. Gonny وآخرون، 2004).
وفي تطوير جديدة بذور المحاصيل الزيتية الفائدة
تحولت إلى أعضاء Umbelliferae
الأسرة. غلة الهكتار الواحد (4-30 دينارا / هكتار) وزيت
مضمون هذه المحاصيل الزيتية (8-24٪) ليست غاية
العالية. ولكن هذه المحاصيل الزراعية، والتي تحتوي على
نباتات التوابل مثل الكراوية، والكرفس والكزبرة والشبت و
+359
GRASAS Y ACEITES، 58 (4)،
OCTUBRE-DICIEMBRE، 359-365، 2007،
ISSN: 0017-3495
البقدونس، هي من الفوائد المستحقة ل مبالغها عالية من
حمض petroselinic (كليمان وسبنسر، 1982؛ رول،
1993؛ Hondelman، 1985؛ شوستر، 1992؛ رايتر وآخرون
. آخرون، 1998a). ويستخدم على نطاق واسع بذور الجزر من الضروري النفط
للعديد من التطبيقات التي concerring في
صياغة بعض liguors الكحولية وكذلك
التراكيب العطرية والعطور. أنه يحتوي على
حوالي 0،5-1،6٪ (ت / ث) من الضروري النفط. ولها من الضروري النفط
تستخدم لأغراض طبية مثل مدر للبول،
معدى (Baytop، 1984؛ باور وآخرون، 1990؛.
ورنس 1992-1994؛ مازوني وآخرون، 1999). و
كثافة عالية من تشبه الجزرة قاسية نكهة في محطة جديدة
تعتبر المنتجات بشكل شائع أن راثيا
مصممون ولذا فقد تم تخفيض
تربية في الجزر. مع ذلك، غير مقبولة
يمكن أن يحدث نكهة على مستوى المستهلك وهذه
مرتبطة مع تخزين ما بعد الحصاد دون المستوى الأمثل
الشروط والتعامل القاسي أثناء التوزيع. في
الجزر ومريرة وقاسية، فضلا عن مسطحة، النكهات مشوق
وقد وصفت في الاستجابة للاثيلين
التعرض، والإجهاد الميكانيكي أو التخزين في انخفاض
أجواء الأوكسجين (سيمون، 1985؛ افوينتي وآخرون،
1989؛ Seljasen وآخرون، 2001؛. Seljasen وآخرون، 2004).
وقد بذلت محاولات مختلفة في استخدام الجزرة
ثفل الزيتون في الطعام مثل الخبز (Ohsawa وآخرون، 1994)،
كعكة، وخلع الملابس والمخللات (Ohsawa وآخرون، 1995)،
ولإنتاج المشروبات وظيفية (هين و
كونز، 1996؛. شيبر وآخرون، 2001). العديد من الدراسات
على الخواص الكيميائية لبذور الجزر و
تم caried زيت بذور بها (Mazzani وآخرون، 1999؛.
Gonny وآخرون، 2004؛. Zlatanow، 1994؛ Seljasen وآخرون،
2004؛ كذبة كين جي وآخرون، 1996. ؛ Ochocka و
Lamparczyk، 1993؛. باركر وآخرون، 2003)
في الآونة الأخيرة، نفط واحدة يقطر من أزهر
umbels من D.corota L. SSP. البرية carota نموا في
اتسمت بولندا على نسبة عالية من
الهيدروكربونات monoterpene (84٪)، وكبرى
كانت مكونات α-بينين (41٪) وsabinene
(18٪) (Staniszewska وكولا، 2001). لا مفصلة
الدراسة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية
تكوين والتكوين الضروري النفط والمعادن
تم محتويات بذور D. carota
إجراء حتى الآن. وكان الهدف من هذه الدراسة هو
وضع الخواص الفيزيائية والكيميائية للالجزرة
البذور وتكوين النفط والمواد الكيميائية من الضروري
النفط والصالح للأكل من زيت بذور.
2. المواد والأساليب
2.1. مواد
تم شراؤها بذور الجزر محليا من الاعشاب
الموردين والخضروات في قونية في تركيا في
بذور الجزر عام 2004. ونقلها إلى
مختبر في وعاء زجاجي والذي عقد في غرفة
درجة الحرارة. تم تنظيفها في شاشة الهواء
النظيف لإزالة كافة المواد الغريبة مثل الغبار و
الأوساخ والحجارة والسمين، وغير ناضجة وكسر
تم التخلص منها البذور أيضا. رطوبتهم
تم قياس المحتوى لدى وصوله. ان جفت البذور
إلى وزن ثابت في درجة حرارة الغرفة ل
التحليلات. قبل التحليل الكيميائي، والعينات
والأرض (حوالي 300 غرام) لتمرير 0.5 مم
الشاشة. استرات الميثيل من الأحماض الدهنية (النخيلي،
البالمتيوليك، دهني، الأوليك، واللينوليك، petroselinic،
بالفول السوداني، vaccenic) تم شراؤها من شركة سيجما
الشركة. تم استخدام المذيبات في paquality.
2.2. استخراج النفط
واستخراج النفط من بذور سحقت مع
اثير البترول (50 درجة مئوية) في مستخرج سوكسليت. و
كان تبخرت استخراج في فراغ. الدهون
جمعت استخراج في قارورة. الدهون المستخرجة
وزنه لتحديد محتوى الزيت و
تخزينها تحت النيتروجين عند 4 درجة مئوية لمزيد من التحليل.
2.3. انتعاش النفط الأساسية
وتطحن بذور مجففة الجزر الصغيرة إلى
قطع وتعرض لhydrodistillation لمدة 4 ساعات
باستخدام جهاز Clevenger من نوع (Clevenger،
1928)، وكانت تجفف زيوت متحصل عليها أكثر من
كبريتات الصوديوم اللامائية. العائد من الضروري النفط على
أساس الوزن الجاف كان 0.83٪.
2.4. الخصائص الفيزيائية من البذور
والزيت
تم تحديد وزن 1000 بذرة. و
الخصائص الفيزيائية (الرطوبة، الخام الكيميائية و
البروتين والزيت الخام والألياف الخام والطاقة الخام والرماد و
الرماد حمض الهيدروكلوريك، غير قابلة للذوبان، والكثافة النسبية، معامل الانكسار،
والأحماض الدهنية الحرة، البيروكسيد، التصبين
تم تحليل عدد والمسألة unsaponifiable)
وفقا ل AOAC (1984، 1990). المبلغ الإجمالي
وجدت من الكربوهيدرات عن طريق طرح
كمية البروتين الرماد والدهون من إجمالي المادة الجافة
(CAG larırmak، 2003).
2.5. تقرير من الأحماض الدهنية
والأحماض الدهنية وقد استمدت باستخدام البورون
طريقة ثلاثي فلوريد (HIS، IL، 1988). والأحماض الدهنية
المحولة إلى استرات الميثيل عن طريق التسخين في 10٪
BF3-الميثانول (Küsmenog˘lu وآخرون، 1997).
المخاليط التجارية من الأحماض الدهنية استرات الميثيل
استخدمت كبيانات مرجعية للنسبية
مرات الاحتفاظ (AOCS، 1990) . وتعطى نتائج
متوسط ​​القيم اثنين من مكررات.
2.6. تقرير المحتويات المعدنية
عن 0.5 غرام المجففة والبذور الجزرة الأرض
وضعت العينة إلى حرق